Nasce l’Atlante Alimentare dei Piatti Liguri: tradizione, salute e sostenibilità in un unico strumento
Più che un semplice ricettario, l’Atlante rappresenta uno strumento di conoscenza e consapevolezza alimentare che unisce cultura gastronomica, salute e sostenibilità. Realizzato con il supporto di Regione Liguria e in collaborazione con il Centro Ligure per la Produttività, gli operatori del marchio Genova Liguria Gourmet e l’Istituto Alberghiero Marco Polo, il progetto offre una lettura innovativa dei principali piatti della tradizione ligure. Attraverso fotografie e schede tecniche, ogni preparazione viene presentata in tre diverse porzioni, consentendo di comprendere con immediatezza il rapporto tra quantità consumate, valore nutrizionale e impatto ambientale. Per ciascun piatto sono inoltre disponibili dati su apporto energetico, nutrienti, allergeni e stima delle emissioni di CO₂, promuovendo una maggiore consapevolezza nelle scelte alimentari quotidiane. Dalle trofie al pesto al minestrone, dalla torta pasqualina al coniglio alla ligure, fino a focaccia, farinata e pandolce, l’Atlante racconta una cucina che rappresenta una delle espressioni più autentiche della Dieta Mediterranea, fondata sull’utilizzo di prodotti locali, stagionali e sostenibili. L’iniziativa si propone come un riferimento utile per cittadini, professionisti della salute, operatori della ristorazione e imprese, contribuendo a rafforzare il legame tra patrimonio gastronomico, benessere, sostenibilità e valorizzazione del territorio ligure.
