14 dicembre 2021 - "Vivi l'esperienza sostenibile: scoprire, provare, essere" a Palazzo della Borsa
Appuntamento al Palazzo della Borsa il 14 Dicembre 2021, a partire dalle ore 9.00.
La Camera di Commercio di Genova e Regione Liguria in collaborazione con il Centro Ligure per la Produttività (CLP), la Società Italina di Nutrizione Umana (SINU) e l’Università di Genova, dopo un nuovo percorso formativo dedicato agli chef Genova Liguria Gourmet ed alla gestione sostenibile della cucina, propone una modalità alternativa di formazione, martedì 14 dicembre 2021 a partire dalle ore 9.00, sia in presenza che da remoto.
Al Palazzo della Borsa a Genova, si potrà vivere un’esperienza sostenibile formativa, che unirà il mondo della scienza, dell’ingegneria e della nutrizione umana con quello delle imprese della ristorazione ligure certificata Genova Liguria Gourmet.
L’evento si articolerà in tre azioni:
- la mattina si terrà un momento di alta formazione rivolto agli imprenditori della ristorazione e al mondo scientifico e universitario, alla presenza anche di ospiti internazionali provenienti dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, dedicato alle raccomandazioni FAO/WHO sulla dieta sana e sostenibile, all’obiettivo della sostenibilità alimentare dal punto di vista del nutrizionista, all’innovazione delle tecniche di elaborazione con basso impatto energetico, fino a raggiungere il tema di come comunicare scientificamente la sostenibilità nella ristorazione.
- nel pomeriggio i protagonisti saranno gli imprenditori liguri di eccellenza, che racconteranno le loro storie di sostenibilità, dal food al design, esperienze di lavoro impostato secondo criteri di sostenibilità, dalla cucina al laboratorio dei maestri artigiani, i produttori di olio Riviera Ligure DOP, il coltivatore – custode degli Antichi ortaggi del Tigullio e Nocciole Misto Chiavari, esperienze di come le produzioni enogastronomiche ed artigianali liguri, le ricette degli chef Genova Liguria Gourmet, siano una scelta consapevole di sostenibilità produttiva.
- la tavola rotonda conclusiva, in occasione della quale le autorità locali, il sistema camerale ligure, gli operatori del settore ed esperti del mondo della ristorazione, si confronteranno su cosa significhi scegliere un’esperienza sostenibile in Liguria, territorio da sempre custode di un’antica arte enogastronomica sostenibile, sia nella dimensione dell’imprenditore – ristoratore, che dal punto di vista delle istituzioni, che investono per la sostenibilità come strumento di valorizzazione ed innovazione del territorio nonché come svolta strategica per uno sviluppo economico atteso.
Il progetto della Camera di Commercio “Genova Liguria Gourmet: Vivi l’esperienza sostenibile”, inserito nelle iniziative correlate alla Giornata Mondiale dell’Alimentazione (GMA) FAO 2021, vuole promuovere la scelta consapevole di una dieta sana e sostenibile, anche grazie ai ristoratori Genova Liguria Gourmet, che, attraverso un percorso personalizzato di alta formazione, intendono trasformare il loro ristorante grazie anche ad una innovativa trasformazione tecnologica, in un luogo, non solo di esperienza enogastronomica di qualità, ma anche di cultura del benessere alimentare sostenibile da esportare, come modello alimentare.
Tutte le iniziative della Camera di Genova e SINU con la FAO